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常州烟酒回收告诉你白酒圈内众所周知的秘密

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  常州烟酒回收今天给大家科普一下白酒圈内众所周知的“秘密”


  白酒为什么不标保质期?


  小学生都知道,酒精能消毒啊!科学实验证明,即使在10%的酒精溶液里,微生物也不能生长繁殖,不能产生有害物质。白酒度数高且化学变化非常小,所以可以不用标示保质期。


  但酒精浓度低于10%时就未必了,酒中的微生物容易生长繁殖,使酒变质产生酸味。因此,像啤酒这种低度酒不宜久存。


  在GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》标准第“4.3标示内容的豁免”的4.3.1条规定,“下列预包装食品可以免除标示保质期:酒精度大于等于10%的饮料酒;食醋;食用盐;固态食糖类;味精。”白酒的酒精度大于10%,不标注保质期是符合国家相关标准要求的。


  酒作为特殊食品,在国际通行的说法叫做“最佳饮用期”,任何酒类产品都是一个具有“生命周期”的产品,在整个贮存过程中都会发生一些细微的变化,达到一个相对平和的状态,在这一状态酒的口感最好,所以国际对酒类产品流行的说法就是“最佳饮用期”,是一个相对较长的时间段。当然,超过这个期限的酒并不是不能饮用,这个期限也因酒而异,没有一个相对固定的期限。如结构感强的葡萄酒的最佳饮用期相对较长,酒也相对耐储存,中国白酒的贮存期也因为酒度高最佳饮用期会更长。


  白酒为什么“越放越香”?


  中国白酒是相对酒精度高的传统蒸馏酒,其中含有类别丰富的微量成分,是展现白酒香型风格的主体。其中能散发芳香气味的功臣是酯类物质,如浓香型白酒的己酸乙酯、清香型白酒的乙酸乙酯等。新酒里因含量醛、酸以及酯类物质相对不平衡,会有冲鼻刺喉的感觉。所以新酿的酒喝起来可能显生、苦、涩,而经陈酿后酒里的各种微量成分会发生氧化、缩合、酯化、还原等各种反应,使得酒体更加醇和、香浓,口味更加平衡舒适。


  哪些白酒适合长期存放?


  第一:高度酒更适合存放


  50度以上为高度,高度酒一般由纯粮食酿造,更适合收藏。而50度以下的低度酒里面的酒精很容易挥发掉,无法长期保存。


  第二:收藏成套或特殊的“概念酒”


  收藏白酒和集邮很相近,既讲究成套,又讲究特殊意义。特殊年份、特殊意义、特殊事件、专供、特供、出口等因素都是收藏白酒需要注意的概念。


  如何正确保存白酒?


  白酒如何保存?有人说“放到一个角落少见光就行”。也不完全正确,高度白酒长期保存最重要的是瓶口处的密封!密封的有效办法是,首先用保鲜膜将瓶口仔细包好,用透明胶带缠紧,最后封蜡。相对湿度以及温度也很重要,一般来说,相对湿度在70%左右为宜,湿度太高瓶盖易霉烂;温度也不得超过30℃,严禁烟火。


  酒的秘密


  是粮食与时间的艺术


  时间是酒的挚友


  发酵蒸馏贮藏


  流动其中的时间


  就是粮食到酒的距离


  1、时间是酒的参数


  对于酿酒人来说


  时间是重要的参数


  上甑、蒸馏出甑、降温、发酵


  都需要时间的衡量


  时间到了


  粮食才能发酵


  酒才能荡气回肠


  2、酒要时间去成全


  酒在存入陶坛后


  等待时间的成全


  春暖、夏热、秋凉、冬冷


  在长时间的储存中


  捡拾香气收集芬芳


  酒体才能变得醇厚、丰满


  3、时间是一杯酒的情怀


  一杯酒的情怀


  是一个人独酌时的自在


  是三五好友相聚时的畅快


  是家人团圆时的欢乐


  我们从中品出清醒


  品出深切


  品出人生百味



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